1600 Meter Spitzenleistung: Alessandro Militellos Pizza stellt sich den Gipfeln
Von Deutschland nach Österreich, um Meisterwerke der Weißen Kunst in großer Höhe zu backen Nach dem großen Erfolg in Deutschland zieht der Pizzabäcker aus Prato nach Österreich, genauer gesagt zum Goona Restaurant, in dem schönen Brand 144, 6708 Brand bei Bludenz. Ein Selbstbedienungsrestaurant mit einer Pizzeria-Ecke, das sich auf dem Gipfel der Skistation Palüdbahn befindet. Der Ort, laut Alessandro Militello, ist “ein Naturschauspiel, das jedes Jahr von etwa 30.000 Menschen aus verschiedenen europäischen Ländern besucht wird”. Eine gehobene Kundschaft, die ihren Winterurlaub mit Wintersport verbringt. Dieses Szenario fasziniert den Sternekoch sofort, der sofort das Angebot eines Freundes annimmt, sich in der Einrichtung niederzulassen, die 530 Sitzplätze im Innen- und Außenbereich bietet. Diese Größe ermöglicht es Militello, eine breite Kundschaft zu bedienen, auch bei großen Unternehmensveranstaltungen. Er kommt von einer großartigen Erfahrung im Restaurant Osteria in der Kaiserstraße und hat sich dieser neuen Herausforderung nicht entziehen können.
Beim Betreten des Lokals überrascht die Auslage der Pizzen mit dem sichtbaren Ofen. In dieser Höhe, mit den Fenstern, die auf die umliegenden Berge blicken, ist das Goona Restaurant auch nur wegen der Aussicht einen Besuch wert. Die Pizzen von Alessandro Militello machen jedoch alles noch schmackhafter.
Die Geschichte
Alessandro Militello wurde 1975 geboren und ist ein leidenschaftlicher Teigexperte. Dank seiner harten Arbeit schafft er es im Jahr 2021, den Titel des Sternekochs zu erringen. Sein Weg beginnt 2012, als er beschließt, an einem Kurs über neapolitanische Pizza teilzunehmen, bei dem er seinen Mentor Raffaele Sorrentino trifft. Drei Jahre später macht er sich auf seine erste Auslandserfahrung, nach Deutschland.
Dank dieser Erfahrung arbeitet er in einem Labor für Teige und experimentiert mit einer Art Pizza, die sich auf einem Mittelweg zwischen der traditionellen Version und den Gourmet-Pizzen befindet. Der Erfolg von ihm und seinem Mentor weckt das Interesse des Gastronomiekritikers Leonardo Romanelli, der sie einlädt, neue Arten von Mehl und altes Mehl auszuprobieren. Im Laufe der Zeit werden Militellos Pizzen auch von berühmten Persönlichkeiten wie Piero Pelù und Gabriel Omar Batistuta genossen und geschätzt. All dies motiviert ihn, sich immer weiterzuentwickeln. So besucht er 2019 die Accademia Pizzaioli in Portogruaro, eine Schule, die auf nationaler und internationaler Ebene bekannt ist, unter der Leitung von Präsident Enrico Famà. Später im Jahr 2020 spezialisiert sich der Sternekoch auf die Zubereitung von Blechpizza im Kurs bei Gabriele Bonci.
Die Teige von Alessandro Militello
Zu seinen Stärken gehören die Teige. Derzeit bietet er drei Varianten an: den Dinkelteig, der von der lokalen Kundschaft sehr geschätzt wird, hergestellt mit der Autolyse-Technik und einer Reifezeit von bis zu 48 Stunden. Dann gibt es den traditionellen Teig, der eine Mischung aus zwei oder mehr Mehlsorten verwendet, die je nach Raumtemperatur kombiniert werden und mindestens 48 Stunden lang reifen, ohne Zugabe von Fetten. Schließlich basiert der glutenfreie Teig auf einer Mischung aus Weizenstärke, Mais und Reis mit einer Reifezeit von mindestens 24 Stunden.
Die Pizzen
Alessandro Militello erobert mit seiner neapolitanischen Pizza einfach alle: Große und kleine Kunden. Nicht umsonst ist seine beliebteste Pizza die Margherita in Form eines Kaninchens, die den Namen “Coniglietto” trägt. Die “Scomposta” ist sein Must-have und wird in sechs Scheiben serviert, einzeln gewürzt und dann zusammengefügt. Diese Pizza wird nur mit kalten Zutaten serviert, um die sensorischen Eigenschaften nicht zu beeinträchtigen und den Genießern zu ermöglichen, die Aromen jedes einzelnen Produkts bestmöglich wahrzunehmen. Eine weitere erfolgreiche Pizza ist die “Goona”: Basis aus San-Marzano-Tomaten, Speck, hausgemachte Wurst, rote Zwiebel, Chili, Büffelmozzarella und ein Hauch Oregano.
Seine Augen leuchten, wenn er von Gourmet-Pizzen spricht, denn sie “ermöglichen es demjenigen, der sie zubereitet, den Geschmack des Teigs zu betonen und auf ein höheres Niveau zu heben, wenn er sich mit den verwendeten Zutaten vermischt”. Derzeit bietet er nur eine an, die “Scomposta”, schließt jedoch nicht aus, in den kommenden Monaten die Auswahl dieser Art von Pizza zu erweitern. Eine seiner Leidenschaften ist auch die Slow-Food-Kultur, und er nimmt an verschiedenen thematischen Projekten teil. Kurz gesagt, der aus Prato stammende Pizzabäcker ist gerade erst in Österreich angekommen, aber er hat alle Voraussetzungen, um den Erfolg in Deutschland zu wiederholen und neue wichtige Ziele zu erreichen.
